| 凉拌茶——人类认知茶叶的活化石 |
|
| 2007-09-19 08:55 文章来源：西双版纳报 |
| 文章类型：转载 内容分类：其它 |
十里不同风，百里不同俗。在我国56个兄弟民族中，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的差异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。如德昂族、景颇族的腌茶，布朗族的酸茶，基诺族的凉拌茶等等。最近，笔者对基诺族的凉拌茶进行研究，发现这种习俗是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，可以说是人类认知茶叶的活化石。
做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用双手捧起，稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入碗内，再放入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等各种辅料，同时放入相应的各种配料，用冷水或凉开水冲泡搅拌后，即可食用。
依季节不同，基诺族的凉拌茶品种有“凉拌茶”、“嘎哩罗凉拌茶”、“臭菜凉拌茶” 、“螃蟹凉拌茶”、“杂伴凉拌茶”、“酸蚂蚁蛋凉拌茶”、“熟甜笋凉拌茶”、“生甜笋凉拌茶”、“白参凉拌茶”、“蘑菇凉拌茶”、“凉拌茶拼盘”或“百衲凉拌茶”等13种。
凉拌茶是基诺族最原始的饮茶方法，随着生产力水平的不断提高，除凉拌茶外，基诺族的茶文化还经历了四个阶段，即：火燎鲜茶、植物茎叶烤制茶或“天工茶”、竹筒茶、铁锅蒸茶等。
手持大叶鲜茶细枝在山野炊烬中反复燎烤，直至茶叶干黄卷曲发出香味，放入竹筒烧煮后，便成为可以饮用的火燎鲜茶，这是继凉拌茶之后的饮茶方法。此法即采、即燎、即煮、即饮，带有原生鲜茶的特有香味，祛除了即采即食的苦涩，是一种比凉拌茶有所进步的茶文化。这是基诺族茶文化发展的第二个阶段。
取鲜茶叶约500克，用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包上2－3层，放在火中烧烤，烤出茶叶的焦香味后，去掉冬果叶，晾干储存，即成植物茎叶烤制茶或“天工茶” ，这是基诺族茶文化发展的第三个阶段。
用长约40公分的鲜泡竹筒，把鲜茶放入竹筒内，用木棒边舂边填，直到填满舂紧，用芭蕉叶盖紧竹筒口，然后在火上烧烤，待烤出鲜茶与泡竹的清香味，破开竹筒即成筒状干茶。这是基诺族茶文化发展的第四阶段，已发展到近似普洱茶。
铁锅上置甑子蒸茶是现代茶的一道关键性基本工序。基诺族掌握它的时间与普洱茶问世不会太远，这证明基诺族进入普洱茶时代也有很久的历史。中国诸多名茶的一道基本工序是铁锅蒸（ 炒）茶。铁锅蒸茶使基诺族的茶文化面貌为之改观，制茶生产力由此大为提高。但作为基诺族祖先宝贵文化遗产的凉拌茶，至今在攸乐山的基诺族中还普遍延用，这既说明基诺族对祖先遗产的珍重，也说明凉拌茶对研究茶的起源很有价值。
茶叶是自然生态环境下的自然植物的茎叶，其要为人们所广泛利用，必要经历一个鲜叶采集食用阶段。人们通过对鲜叶的利用之后，才能逐渐发展为干茶乃至现在的各种类型茶。基诺族应是从食用鲜叶到干茶进行古代“科学实验”的民族之一，其“科学实验”的产品就是今天仍然存在的“凉拌茶”。
凉拌茶的历史可以追溯到数千年以前。世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了可贵的茶史与茶文化———“凉拌茶”。其较早记载这一茶文化的应是樊绰的《蛮书 》：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。银生即银生府（位于今景东，当时辖今思普、西双版纳等地），“诸山”包括攸乐山在内的诸茶山。“以椒、姜、桂和烹而饮之”，与今天基诺族的凉拌茶非常相似，甚至可以说，基诺族的凉拌茶比之还要古老原始。1958年以前，基诺族尚处原始社会阶段，过的是半定居式生活，狩猎在其经济生活中占有重要地位，在采集植物的过程中，基诺族先民们发现了茶叶的用途，并随着社会生产实践认识水平的逐步提高，开始了茶的利用栽培，形成了基诺族原始的茶文化。
研究活化石般存在的基诺族凉拌茶文化，似可窥见中国茶文化的源头和衍变轨迹，意义非凡。
李春阳/文
------西双版纳报社发布
|
北京时间:
