| 傣家美食惹人爱 |
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| 2007-07-06 09:03 文章来源：西双版纳报 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
虽然西双版纳的地理位置是在中国的西南部，但是当地人的性格和处事方式倒和北方人差不多。刚认识的朋友，就可以用他心爱的摩托车载着你去吃美味佳肴，后面还不忘带上一件啤酒。对外地的朋友，西双版纳人总会带他们去品尝当地少数民族风味餐，因为这里有傣族、哈尼族、基诺族、瑶族等10多个兄弟民族，在观赏了丰富多彩的民俗风情之后，好吃的民族菜也是体验西双版纳必不可少的一个环节。
不久前，记者驱车前往景洪港旁边的傣族风味园。我困惑了：这哪里是餐厅？分明是一个傣族“寨子”，一座座用竹子搭的小竹楼就是就餐的包房，客人来吃饭互不影响，还颇具异乡风情。走进小小“竹楼”，里面陈设精致，传统的餐桌是用藤篾编的。小桌子离地不高，桌沿比桌面略低，可以放碗筷、杯子，人们用餐时坐在小竹凳上，围着圆圆的小桌，气氛热烈却又轻松自然。不用的时候，这桌子还可以挂在墙上，节省空间！
一道道呈上桌的菜肴丰富多彩—————菠萝饭、香竹饭、炸青苔、炸牛皮、香茅草烤鱼、烤鸡都是地道的傣味美食，不仅飘香诱人，而且菜的颜色也很养眼—————菠萝饭由紫色的黑糯米加金黄的菠萝做成，色彩美观；牛皮是浅黄色的，晶莹剔透；至于烤鱼和烤鸡，那外酥里嫩的外观仅用眼睛就“品尝”得到了。用竹筷夹起一块烤鱼送进嘴里，只觉得鲜香可口，那特殊的香味是当地特有的植物香茅草发出的，看来离开这土地烤鱼就不一定是这个味儿了。
傣味菜肴以酸、辣、香为特色。也许是因为这里常年湿气重的缘故，辣椒具有特殊的驱寒除湿功效，不过傣味里的辣味并不浓烈，没有辣到合不拢嘴的地步，而是作为交响乐里的一个小章节，既配合了主题又不喧宾夺主。做菜的原料主要来自热带丛林，树叶、花朵、根茎提供了必要的维生素，野味则补充蛋白质。如果抱着吃稀奇、吃古怪的心理，不妨试试藏在竹节中的虫子、野生蜂的幼虫，不仅是对胃口的考验，更是对胆量的锻炼。制作的过程非常方便，主要分为烤、蒸、剁、腌四大类，辅以香茅草、野芫荽等本地才有的佐料，产生的特殊香气非同寻常。
傣家人做菜可谓不拘一格，煮饭用香竹筒来煮，煮熟的饭带着竹筒特殊的香气。需要烧烤的菜肴也不一定用锅具，而可以用芭蕉叶包好，直接放到火上去烤。在别的民族那里可能是边脚废料的动物的血液、内脏等，傣家人却可以把它加工得有滋有味。如果有人问我傣味菜肴有什么特色，我就会告诉他：也许傣家人没有学会把菜肴做成其他菜系那样精致典雅，但他们对食品的加工却是最直接、最省事的，而且风味独特，带有原始的森林民族特点，保证在其他地方吃不到。
------西双版纳报社发布 记者/马 萱
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